Het verhaal van Restaurant Slagmolen begint wanneer de 24-jarige chef Bert Meewis de oude watermolen in Opglabbeek helpt opknappen als handlanger van zijn schoonvader. Het authentieke pand is op dat moment nog eigendom van zijn schoonouders, maar het unieke karakter van het gebouw spreekt meteen tot Berts verbeelding. In 1994 besluit hij samen met zijn vrouw Karlijn Libbrecht om de watermolen om te toveren tot een klassiek restaurant en zo leggen ze de fundamenten van Restaurant Slagmolen.
Ons verhaal
1994
1995 – 2019
Bert kiest voor een keuken zonder poespas en sterallures, maar met een rotsvast geloof in kwaliteit, authenticiteit en vooral … in eerlijke smaken en producten. En die keuze lijkt de juiste. Slagmolen groeit uit tot een Limburgse topzaak en in 1998 wordt het restaurant beloond met zijn eerste Michelinster.
Terwijl hun ouders het restaurant verder uitbouwen, groeien hun drie zonen Giel, Jeroen en Klaas op tussen de seizoensproducten: verse aardbeien, witloof, asperges en hopscheuten … en van jongs af worden ze geprikkeld door de rijke smaken, geuren en kleuren van elk seizoen.
In 2010 rijft Slagmolen de tweede Michelinster binnen en in 2016 wordt Karlijn bekroond met de titel ‘Gastvrouw van het jaar’ door Gault & Millau.
2019 – Giel
Wanneer zoon Giel in de zomer van 2008 als jobstudent komt werken in het restaurant, wordt ook hij gebeten door de keukenmicrobe en start zijn carrière achter de stoof. Hij gaat naar Hotelschool Ter Duinen in Koksijde en doet ervaring op in sterrenrestaurants in binnen- en buitenland, waaronder Comme Chez Soi (Brussel) en Maison Troisgros (Ouches). In het Zwitserse Zurich stampt hij een Ornellaia-restaurant uit de grond en krijgt na acht maanden meteen een Michelinster.
In 2019 beslist Giel om in het restaurant van zijn vader te komen werken en voortaan aan Berts zijde in de potten van Restaurant Slagmolen te roeren. Al gauw toont deze culinaire tandem zijn kracht en groeit de wederzijdse inspiratie. In 2025 neemt Giel de rol van kapitein over in de keuken. Een nieuwe generatie Meewis staat nu aan het roer van Restaurant Slagmolen.
2022 – Klaas
En ook de zintuigen van zoon Klaas worden geprikkeld door de smaken en geuren uit het restaurant. Hij volgt eerst een opleiding hotelmanagement in Hotelschool The Hague in Den Haag en trekt dan naar Park Hyatt in Sydney en naar wijnveilinghuis Zachy’s in New York. Daar wordt zijn grote passie duidelijk: wijn.
In vervoegt hij 2022 zijn moeder Karlijn in de zaal als zaalmanager en sommelier. Alle puzzelstukken vallen in elkaar en het familieteam is compleet.
2022 – Slagmolen 2.0
In 2022 is de grote renovatie afgerond en is Restaurant Slagmolen klaar voor de toekomst. De twee generaties Meewis staan nu samen klaar om hun gasten te ontvangen in een compleet vernieuwde setting met open keuken en subliem zicht op het groen. Waar Bert en Karlijn de wortels van Restaurant Slagmolen legden, geven Klaas en Giel het restaurant nu vleugels, met een uniek concept waarin traditie & vernieuwing samenkomen en de beste seizoensproducten én Limburgse gastvrijheid centraal staan.
