L’histoire commence lorsque le jeune chef Bert Meewis, âgé de 24 ans, aide son beau-père à rénover l’ancien moulin à eau d’Opglabbeek. À cette époque, ce bâtiment authentique appartient encore à ses beaux-parents, mais le potentiel et le caractère unique de l’édifice sautent immédiatement aux yeux de Bert. En 1994, il décide, avec sa femme Karlijn Libbrecht, de transformer le moulin à eau en un restaurant traditionnel, posant ainsi les fondations du Restaurant Slagmolen.
Notre histoire
1994
1995 – 2019
Bert opte pour une cuisine sans fioritures, mais avec une foi inébranlable dans la qualité, l’authenticité et surtout… dans les saveurs et les produits du terroir. Et ce choix semble être pertinent. Slagmolen devient l’un des meilleurs restaurants du Limbourg et, en 1998, il est récompensé par sa première étoile Michelin.
Tandis que leurs parents continuent de développer le restaurant, les trois fils, Giel, Jeroen et Klaas, grandissent au milieu des produits de saison : fraises fraîches, chicons, asperges et pousses de houblon… dès leur plus jeune âge, ils sont captivés par les saveurs, les parfums et les couleurs chatoyantes de chaque moment de l’année.
En 2010, Slagmolen décroche sa deuxième étoile Michelin et, en 2016, Karlijn est sacrée « Hôtesse de l’année » par Gault & Millau.
2019 – Giel
Lorsque Giel vient travailler au restaurant en tant qu’étudiant durant l’été 2008, il attrape lui aussi le virus de la cuisine et entame sa carrière aux fourneaux. Il se forme à l’école hôtelière Ter Duinen de Coxyde et acquiert de l’expérience dans des restaurants étoilés en Belgique et à l’étranger, notamment au Comme Chez Soi (Bruxelles) et à la Maison Troisgros (Ouches). Il crée à Zurich le restaurant Ornellaia et obtient pour celui-ci une étoile Michelin au bout de huit mois seulement.
En 2019, Giel rejoint le restaurant de son père et se met à travailler à ses côtés aux fourneaux du Restaurant Slagmolen. Très vite, ce duo culinaire révèle tout son potentiel. Leur inspiration mutuelle ne cesse de grandir. En 2025, Giel prend les rênes de la cuisine. Une nouvelle génération de Meewis est désormais à la tête du Restaurant Slagmolen.
2022 – Klaas
À son tour, Klaas ne reste pas insensible aux saveurs et parfums du restaurant. Il suit d’abord une formation en gestion hôtelière à l‘école hôtelière The Hague, à La Haye, puis est engagé au Park Hyatt de Sydney et travaille ensuite à l’hôtel de ventes de vins aux enchères Zachy’s à New York. C’est là que se révèle sa grande passion : le vin.
En 2022, il rejoint sa mère Karlijn en salle, en tant que responsable de salle et sommelier. Toutes les pièces du puzzle s’assemblent et l’équipe familiale est au complet.
2022 – Slagmolen 2.0
En 2022, la grande rénovation est achevée et le restaurant Slagmolen est paré pour l’avenir. Les deux générations de la famille Meewis sont désormais prêtes à accueillir leurs clients dans un cadre entièrement rénové, doté d’une cuisine ouverte et offrant une vue sublime sur un écrin de verdure.
Là où Bert et Karlijn ont ancré les racines du restaurant Slagmolen, Klaas et Giel lui donnent désormais des ailes, grâce à un concept unique alliant tradition et innovation, laissant une place prépondérante aux meilleurs produits de saison et à l’hospitalité limbourgeoise.
