Alles beginnt damit, dass der 24-jährige Koch Bert Meewis seinem Schwiegervater hilft, die alte Wassermühle in Opglabbeek zu renovieren. Das authentische Gebäude gehört zu diesem Zeitpinkt noch seinen Schwiegereltern, doch von Anfang an beflügelt der einzigartige Charakter der Mühle Berts Fantasie. 1994 fasst er gemeinsam mit seiner Frau Karlijn Libbrecht den Entschluss, die Wassermühle in ein klassisches Restaurant umzuwandeln, und somit legen sie das Fundament für das Restaurant Slagmolen.
Unsere Geschichte
1994
1995 – 2019
Bert entscheidet sich für eine Küche ohne Schnickschnack und Star-Allüren. Er glaubt felsenfest an Qualität, Authentizität und vor allem… an ehrliche Aromen und Produkte. Damit trifft er voll ins Schwarze. Slagmolen wird zu einem limburgischen Spitzenrestaurant, das 1998 seinen ersten Michelin-Stern erhält.
Während die Eltern das Restaurant weiter ausbauen, wachsen die drei Söhne Giel, Jeroen und Klaas zwischen den saisonalen Produkten auf: Erdbeeren, Chicorée, Spargel und Hopfensprossen, alles frisch… und von klein auf regen die Aromen, Düfte und Farben der Jahreszeiten ihre Sinne an.
2010 wird Slagmolen mit dem zweiten Michelin-Stern ausgezeichnet und 2016 erhält Karlijn von Gault & Millau den Titel ‚Gastgeberin des Jahres‘.
2019 – Giel
Als Sohn Giel im Sommer 2008 als Werkstudent im Restaurant arbeitet, wird er vom Küchenvirus befallen und beginnt seine Laufbahn am Herd. Er besucht die Hotelfachschule Ter Duinen in Koksijde und sammelt Erfahrungen in Sterne-Restaurants im In- und Ausland, unter anderem Comme Chez Soi (Brüssel) und Maison Troisgros (Ouches). In der Schweiz stampft er in Zürich das Restaurant Ornellaia aus dem Boden und erhält bereits nach acht Monaten einen Michelin-Stern.
2019 beschließt Giel, bei seinem Vater mit einzusteigen und fortan an Berts Seite im Restaurant Slagmolen den Kochlöffel zu schwingen. Schon bald wird die Stärke dieses kulinarischen Tandems sichtbar und die gegenseitige Inspiration wächst. 2025 übernimmt Giel die Rolle des Kapitäns in der Küche. Eine neue Generation der Familie Meewis steht jetzt am Ruder des Restaurants Slagmolen.
2022 – Klaas
Und auch die Sinne von Sohn Klaas werden von den Aromen und Düften des Restaurants angeregt. Er macht erst die Ausbildung Hotelmanagement an der Hotelfachschule The Hague in Den Haag und arbeitet dann im Park Hyatt in Sydney sowie im New Yorker Weinauktionshaus Zachy’s. Dort kristallisiert sich auch seine große Leidenschaft heraus: Wein.
2022 leistet er seiner Mutter Karlijn im Restaurant Gesellschaft und zwar als Restaurantmanager und Sommelier. Alle Puzzleteile fügen sich zusammen und das Familienteam ist komplett.
2022 – Slagmolen 2.0
Nach Abschluss des großen Umbaus 2022 ist das Restaurant Slagmolen für die Zukunft bereit. Die zwei Generationen der Familie Meewis empfangen nun gemeinsam ihre Gäste in einem völlig neuen Ambiente mit offener Küche und großartigem Blick ins Grüne.
Bert und Karlijn haben die Wurzeln für das Restaurant Slagmolen gelegt und Klaas und Giel geben ihm nun Flügel und zwar mit einem einzigartigen Konzept, in dem Tradition und Innovation zusammenfließen und die besten saisonalen Produkte sowie limburgische Gastfreundschaft im Mittelpunkt stehen.
